Spaghetti z cukinią, pieczarkami i speckiem

Spaghetti al pesto di zucchine con funghi champignon e speck

Kolejny dzień kolejny makaron, wiadomo w końcu mieszkam we Włoszech,  tutaj danie z makaronem to codzienny obowiązek, rzekłabym nawet rytuał.

Włosi są wstanie zrobić makaron z niczego- dosłownie do szczęścia wystarczy im ugotowany makaron z oliwą z oliwek. Bo jak to mówi moja teściowa 'pasta a casa non manca mai’ w domu makaronu nie zabraknie nigdy. To prawda, w każdym włoskim domu jest zawsze kilka kilogramów różnych makaronów. Ja choć pochodzę ze śląska to makarony uwielbiam, w każdej postaci o każdej porze dnia i nocy, tylko wiecie takie prawdziwe włoskie z małą ilością składników, ale za to pachnących świeżością.

Dzis przygotowałam dla Was makaron z tego co miałam w lodówce i tak oto powstało

Składniki dla 4 osób

500 gr spaghetti ja użyłam razowy firmy Barilla

pół cebuli

2 cukinie

3 ząbki czosnku

garść migdałów

10 pieczarek średniej wielkości

10 plasterków speck (ew. szynka parmeńska)

60 gr parmezanu

1. Do osolonej i gotującej się wody wrzucacie makaron i gotujecie tyle ile jest pokazane na opakowaniu

2. Cukinię kroicie w kosteczkę i podsmażacie na oliwie z oliwek do miękkości, ok 10 min

3. Czosnek, migdały i połowę podsmażonych cukini blendujemy z dodatkiem oliwy z oliwek i szczypty soli

4. Na oliwie z oliwek podsmażamy przez ok 5 min pokrojone pieczarki z cebulką, nastepnie dodajemy wcześniej podsmażoną cukinię, mieszamy 2 minutki i dodajemy pesto

5. Makaron wrzucamy na patelnię, bezpośrednio z garnka, dodajemy również dużą chochlę wody z makaronu, wszystko ładnie mieszamy na delikatnym ogniu

6. Na talerz nakładamy makaron, dodajemy poszarpane kawałki speck’a i posypujemy parmezanem

Jest pyszny, chrześniak Aldo który nie lubi warzyw poprosił o dokładkę, to największy komplement.

Jeśli jesteście wegeterianami, możecie nie dodawać speck’a.